Jak už naznačuje titulek, celiak musí při boji s touto nemocí dodržovat přísnou dietu, založenou na eliminaci lepku (glutenu) v potravě. Základními zdroji lepku jsou obiloviny – pšenice, žito a ječmen. Oves obsahuje bílkovinu avenin, který je také řazen mezi „celiakální“ frakce lepku, nicméně oves jako zdroj lepku není stoprocentně potvrzen.
Celiak musí ze svého jídelníčku vyřadit všechny potraviny, obsahující lepek, a to včetně potravin obsahujících i minimální stopu lepku. Kromě potravin zjevně připravených z pšenice, žita a ječmene, existuje i řada potravin, které obsahují lepek, aniž by jeho přítomnost v potravině byla zřejmá.
Potenciálně nebezpečné potraviny od A do Z (zobrazí se nový článek)
Přehled léků a potravinových doplňků vhodných pro bezlepkovou dietu přebíráme z databáze Výzkumného ústavu potravinářského (www.vupp.cz) a pravidelně aktualizujeme.
Dodržování diety je pro celiaka nezbytností, ve většině případů však není stav natolik vážný, aby občasné mírné pochybení zavinilo výrazné zhoršení nemoci. Pokud se vám stane, a sníte potravinu, v níž bude lepek (většinou při běžném přehlédnutí informace je lepek ve stopovém množství), zbytečně se nestresujte – pokud jinak dietu dodržujete, nebude následek nijak výrazný.
Je také možné, že po dlouhodobé eliminaci lepku zjistíte, že váš organizmus již na náhodně zkonzumovanou stravu s lepkem nereaguje. Tento jev vám avizuje, že již došlo k opětovnému obnovení sliznice tenkého střeva a vaše tělo tudíž nereaguje tak extrémně. Není ale správné přestat v této chvíli dodržovat bezlepkovou dietu. Celiakie je nemoc prozatím nevyléčitelná a tudíž i stabilní porušování diety se vám může v budoucnu nevyplatit. Je nutné si uvědomit, že celiakie je rizikový faktor vzniku dalších vážných onemocnění – cukrovky, revmatické artritidy nebo nádorových onemocnění.
S výrazným nárůstem počtu celiaků se začíná touto nemocí více zabývat i legislativa, jejíž dodržování kontroluje Státní zemědělská a potravinářská inspekce a také – i když velmi zvolna – řeší problém celiakie ve svých programech některé ze zdravotních pojišťoven.