Ač se to nově diagnostikovaným celiakům většinou nezdá, máme k dispozici kolem sebe veliké množství přirozeně bezlepkových potravin, které můžou bez problémů konzumovat. Kromě zeleniny, ovoce, luštěnin, rýže, masa a ryb je zde na výběr řada produktů z kukuřičné mouky, amarantu a dalších druhů „náhradní mouky“.
S celiakií nemusíte žít jako asketa. Je však dobré vědět, které potraviny tělu svědčí a které naopak s sebou nesou určité riziko.
Výrobci potravin jsou povinni uvádět složení výrobku, a to včetně možných alergenů (známý symbol přeškrtnutého klasu avizuje garantovanou bezlepkovou potravinu).
Lepek je přirozenou součástí neupravené pšenice, ječmene, žita, ovsa, špaldy, tritikalu a kamutu. Při popisu na etiketách potravin se vyskytují pod názvy: Bulgur, celozrnná pšenice, durum, kuskus, modifikovaný škrob, mouka, otruby, pšeničný kvásek, semolina, suchary, škrob. Spojitost s ječmenem mají: maltóza, slad, sladová mouka, sladový extrakt a sladový sirup. Mezi deriváty ječmene nebo pšenice patří také dextrin a maltodextrin.
V současné době – zároveň se stále se zvyšujícím počtem celiaků – vzrůstá počet speciálně vyráběných bezlepkových potravin i počet obchodů (včetně řetězců a internetových obchodů), ve kterých je možné tyto potraviny koupit.
Zároveň je také k dispozici velké množství receptů, které vás povedou na cestě bezlepkového vaření. Některé z nich najdete v knižně vydaných kuchařkách (např. : Alexandra Koukolová: Praktická bezlepková kuchařka, Alice Sherwoodová: Kuchařka pro alergiky), jiné např. sekci Bezlepkové recepty. A pokud potřebujete poradit, neváhejte, pište do naší poradny bezlepkového vaření.
Přehled léků a potravinových doplňků vhodných pro bezlepkovou dietu přebíráme z databáze Výzkumného ústavu potravinářského (www.vupp.cz) a pravidelně aktualizujeme.